120 mintempo
Difícildificuldade
4Porções
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Perdiz Estufada à Moda de Alcântara
Prato tradicional · Portuguesa
A receita clássica e tradicional de perdiz estufada, cozinhada lentamente com vinho do Porto, presunto e um toque de chocolate amargo para um molho rico e aveludado.
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Ingredientes
- Perdizes4 unidades
- Presunto100g
- Vinho do Porto150ml
- Caldo de carne200ml
- Chocolate amargo10g
- Cebola1 unidade
- Alho3 dentes
- Azeite50ml
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
Passos
- 1
Tempere as perdizes com sal e pimenta. Sele-as em azeite numa panela de barro até dourarem.
- 2
Adicione a cebola e o alho picados, deixando refogar suavemente.
- 3
Junte o presunto, o vinho do Porto e o caldo de carne. Tape e deixe estufar em lume brando.
- 4
Retire as perdizes, adicione o chocolate ao molho e mexa até engrossar. Sirva o molho sobre as aves.
