Risotto Clasic cu Ciuperci Porcini

Ingrediente

• Orez Arborio300g
• Ciuperci Porcini (proaspete sau uscate)250g
• Ceapă galbenă1 bucată medie
• Usturoi2 căței
• Supă de legume fierbinte1 litru
• Vin alb sec100ml
• Unt50g
• Parmezan ras50g
• Pătrunjel proaspăt tocat2 linguri
• Ulei de măsline2 linguri
• Saredupă gust
• Piper negru proaspăt măcinatdupă gust

Pași

1. 1

   Dacă folosiți ciuperci porcini uscate, hidratați-le în apă caldă timp de 20-30 minute, apoi scurgeți-le și tocați-le. Păstrați lichidul de hidratare, strecurați-l și adăugați-l în supa de legume.

2. 2

   Într-o tigaie mare sau cratiță, încălziți uleiul de măsline și 25g de unt la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și căliți-o până devine translucidă, aproximativ 5 minute.

3. 3

   Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă 1 minut, până devine aromat.

4. 4

   Adăugați ciupercile porcini (proaspete sau rehidratate și tocate) și gătiți-le până se rumenesc ușor, aproximativ 5-7 minute.

5. 5

   Adăugați orezul Arborio în tigaie și amestecați bine timp de 1-2 minute, până când boabele devin ușor translucide pe margini.

6. 6

   Turnați vinul alb și amestecați până se evaporă complet.

7. 7

   Începeți să adăugați supa de legume fierbinte, câte un polonic o dată, amestecând constant. Așteptați ca lichidul să fie absorbit înainte de a adăuga următorul polonic.

8. 8

   Continuați să adăugați supă și să amestecați timp de aproximativ 18-20 de minute, sau până când orezul este al dente (fiert, dar încă ferm la mușcătură).

9. 9

   Luați tigaia de pe foc. Încorporați restul de 25g de unt, parmezanul ras și pătrunjelul tocat. Amestecați energic pentru a obține o textură cremoasă (mantecatura).

10. 10

    Asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Serviți imediat, garnisit cu extra parmezan și pătrunjel, dacă doriți.