Mapo Tofu Tradițional Sichuan

Ingrediente

• Tofu mătăsos500g
• Carne de porc tocată150g
• Pastă de fasole fermentată (Doubanjiang)2 linguri
• Fasole neagră fermentată (Douchi)1 lingură
• Ardei iuți uscați (tocat)1 linguriță
• Piper Sichuan (boabe)1 linguriță
• Usturoi (tocat)2 căței
• Ghimbir (tocat)1 linguriță
• Sos de soia1 lingură
• Vin de orez Shaoxing1 lingură
• Supă de pui sau apă200ml
• Ulei vegetal2 linguri
• Amidon de porumb (dizolvat în apă)1 linguriță
• Ceapă verde (tocată, pentru garnitură)2 fire
• Ulei de susan (opțional)1 linguriță
• Saredupă gust
• Piper negrudupă gust

Pași

1. 1

   Tăiați tofu în cuburi de 2 cm. Fierbeți-l ușor în apă cu sare timp de 2 minute, apoi scurgeți-l cu grijă.

2. 2

   Prăjiți boabele de piper Sichuan într-o tigaie uscată la foc mic până devin aromate, apoi măcinați-le.

3. 3

   Încingeți 1 lingură de ulei vegetal într-un wok sau tigaie mare la foc mediu-înalt. Adăugați carnea de porc tocată și prăjiți-o până se rumenește. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.

4. 4

   Adăugați restul de 1 lingură de ulei în wok. Adăugați pasta de fasole fermentată (doubanjiang), fasolea neagră fermentată (douchi) și ardeii iuți tocați. Prăjiți la foc mic timp de 1-2 minute până uleiul devine roșu și aromat.

5. 5

   Adăugați usturoiul și ghimbirul tocat și prăjiți timp de 30 de secunde.

6. 6

   Puneți carnea de porc tocată înapoi în wok. Adăugați sosul de soia și vinul de orez Shaoxing. Amestecați bine.

7. 7

   Turnați supa de pui sau apa. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic.

8. 8

   Adăugați cu grijă cuburile de tofu în sos. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute, amestecând ocazional și cu grijă pentru a nu sparge tofu.

9. 9

   Adăugați amestecul de amidon de porumb dizolvat pentru a îngroșa sosul. Gătiți încă 1 minut până sosul se leagă.

10. 10

    Adăugați piperul Sichuan măcinat și uleiul de susan (dacă folosiți). Amestecați ușor.

11. 11

    Serviți fierbinte, garnisit cu ceapă verde tocată.