Pui Biryani Hyderabadi (Clasic)
Preparat tradițional · Indiană
Un biryani clasic din Hyderabad, cu straturi de orez basmati parfumat, pui marinat în iaurt și condimente, gătit lent în stil 'dum' (aburire).
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
Ingrediente
- Pui (bucăți)1 kg
- Orez Basmati500 g
- Iaurt grecesc200 g
- Ceapă (feliată subțire)2 buc
- Roșii (tocat)2 buc
- Ghimbir (pastă)2 linguri
- Usturoi (pastă)2 linguri
- Ardei iuți verzi3-4 buc
- Menta (frunze proaspete)1/2 cană
- Coriandru (frunze proaspete)1/2 cană
- Cardamom (păstăi)4-5 buc
- Cuișoare4-5 buc
- Scorțișoară (băț)1 buc
- Foi de dafin2 buc
- Turmeric (praf)1 linguriță
- Chili (praf)1 linguriță
- Garam Masala2 lingurițe
- Lămâie (suc)1 lingură
- Ulei vegetal4 linguri
- Ghee (unt clarificat)2 linguri
- Saredupă gust
- Apăpentru fiert orezul
Pași
- 1
Spală orezul basmati și lasă-l la înmuiat în apă timp de 30 de minute.
- 2
Taie puiul în bucăți potrivite. Într-un bol mare, marinează puiul cu iaurt, ghimbir, usturoi, ardei iuți verzi tocați, turmeric, chili, garam masala, suc de lămâie și sare. Lasă la marinat cel puțin 1 oră, ideal peste noapte.
- 3
Fierbe orezul în apă cu sare, cardamom, cuișoare, scorțișoară și foi de dafin, până este gătit 70%. Scurge orezul și îndepărtează condimentele întregi.
- 4
Într-o tigaie mare sau oală adâncă, încinge uleiul vegetal și ghee. Adaugă ceapa feliată și prăjește-o până devine aurie și crocantă. Scoate jumătate din ceapă pentru garnitură.
- 5
Adaugă roșiile tocate peste ceapa rămasă în tigaie și gătește până se înmoaie. Adaugă puiul marinat și gătește la foc mediu timp de 10-15 minute, până puiul începe să se rumenească.
- 6
Într-o oală grea (ideal din lut sau fontă), așază jumătate din orezul fiert. Peste orez, pune amestecul de pui. Presară frunze de mentă și coriandru proaspăt.
- 7
Acoperă cu restul de orez. Presară deasupra restul de mentă, coriandru și ceapa prăjită. Poți adăuga câteva picături de colorant alimentar galben sau șofran dizolvat în lapte pentru culoare.
- 8
Acoperă oala ermetic cu un capac (poți folosi aluat pentru a sigila marginile). Gătește la foc foarte mic timp de 30-40 de minute, pentru ca aromele să se combine și puiul să fie gătit complet.
- 9
Lasă biryani-ul să se odihnească 10 minute înainte de a-l servi. Servește fierbinte, amestecând ușor straturile.
