Pastramă de Porc Tradițională
Preparat tradițional · Românească
O rețetă clasică de pastramă de porc, preparată prin afumare și apoi fierbere lentă, rezultând o carne fragedă și aromată, perfectă pentru a fi savurată ca atare sau în diverse preparate.
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
Ingrediente
- Pulpă de porc (cu os și piele)2 kg
- Sare grunjoasă100 g
- Boabe de piper negru20 g
- Boabe de coriandru10 g
- Ienibahar5 g
- Usturoi1 cap
- Apă1 litru
- Rumeguș de lemn de fag sau stejargeneros
Pași
- 1
Pregătiți saramura: dizolvați sarea grunjoasă în 1 litru de apă rece. Adăugați piperul, coriandrul, ienibaharul și cățeii de usturoi zdrobiți.
- 2
Introduceți bucata de carne de porc în saramură, asigurându-vă că este complet acoperită. Lăsați la rece pentru 7-10 zile, întorcând carnea zilnic.
- 3
Scoateți carnea din saramură și clătiți-o sub jet de apă rece. Uscați-o foarte bine cu prosoape de hârtie.
- 4
Pregătiți afumătoarea: adăugați rumegușul de lemn și aprindeți-l. Afumați carnea la rece (sub 30°C) timp de 12-24 de ore, până obține o culoare brun-roșiatică intensă.
- 5
După afumare, înveliți carnea strâns în folie de aluminiu sau hârtie de copt.
- 6
Fierbeți carnea la foc mic, acoperită cu apă, timp de 3-4 ore, până devine foarte fragedă. Nu lăsați apa să clocotească puternic.
- 7
Scoateți carnea din lichid, lăsați-o să se răcească complet în ambalajul în care a fost fiartă, apoi dați-o la frigider peste noapte.
- 8
Serviți pastrama rece, feliată subțire.
