Pastramă de curcan tradițională

Ingrediente

• Piept de curcan1.5 kg
• Sare grunjoasă100 g
• Piper negru boabe20 g
• Coriandru boabe15 g
• Boabe de muștar10 g
• Usturoi5 căței
• Boia de ardei dulce2 lingurițe
• Apăsuficientă
• Așchii de lemn pentru afumare (fag, măr)suficiente

Pași

1. 1

   Curăță pieptul de curcan de pielițe și grăsimea excesivă.

2. 2

   Într-un mojar, zdrobește grosier piperul, coriandrul și boabele de muștar.

3. 3

   Amestecă sarea grunjoasă cu condimentele zdrobite și boiaua de ardei.

4. 4

   Freacă bine pieptul de curcan cu amestecul de sare și condimente, asigurându-te că este acoperit uniform.

5. 5

   Pune carnea într-un recipient necoroziv, acoperă și lasă la frigider pentru 7-10 zile, întorcând carnea zilnic.

6. 6

   După 7-10 zile, scoate carnea, clătește-o sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare și condimente.

7. 7

   Usucă foarte bine carnea cu prosoape de hârtie.

8. 8

   Pregătește afumătoarea conform instrucțiunilor producătorului, folosind așchii de lemn.

9. 9

   Afumă carnea la rece (sub 30°C) timp de 8-12 ore, până capătă o culoare aurie-maronie și o aromă specifică.

10. 10

    După afumare, lasă carnea să se răcească complet la temperatura camerei.

11. 11

    Împachetează strâns pastrama în folie alimentară sau hârtie de pergament și las-o la maturat la frigider pentru cel puțin 2-3 zile înainte de consum.

12. 12

    Servește feliată subțire.