Vitellone Wellington Tradițional
Preparat tradițional · Britanică
O rețetă clasică de Vitellone Wellington, cu un file de vită de înaltă calitate, acoperit cu pastă de ficat de pui (duxelles), prosciutto și învelit în foietaj crocant, copt la perfecție.
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
Ingrediente
- File de vită (chateaubriand)1 kg
- Prosciutto12 felii
- Ciuperci champignon500 g
- Ficat de pui200 g
- Șalotă2 bucăți
- Usturoi2 căței
- Vin alb sec50 ml
- Unt50 g
- Ulei de măsline2 linguri
- Ou (pentru uns)1 bucată
- Foaie de patiserie (foietaj)500 g
- Saredupă gust
- Piper negru proaspăt măcinatdupă gust
- Cimbru proaspătcâteva crenguțe
Pași
- 1
Condimentați fileul de vită cu sare și piper. Rumeniți-l rapid în ulei de măsline încins pe toate părțile, apoi lăsați-l să se răcească complet.
- 2
Pentru duxelles: tocați fin ciupercile, șalota și usturoiul. Căliți șalota și usturoiul în unt, apoi adăugați ciupercile și gătiți până când toată apa s-a evaporat. Deglazați cu vin alb, apoi gătiți până când lichidul se evaporă. Adăugați ficatul de pui tocat și gătiți scurt. Condimentați cu sare și piper. Lăsați să se răcească.
- 3
Întindeți folie alimentară pe o suprafață de lucru. Așezați feliile de prosciutto una lângă alta, suprapunându-le ușor, formând un dreptunghi. Întindeți uniform amestecul de duxelles peste prosciutto.
- 4
Așezați fileul de vită rece la un capăt al dreptunghiului de prosciutto și duxelles. Folosind folia alimentară, rulați strâns prosciutto și duxelles în jurul cărnii, formând un cilindru. Răciți la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
- 5
Întindeți foietajul pe o suprafață ușor înfăinată. Desfaceți folia alimentară de pe ruloul de vită și așezați-l pe foietaj. Înveliți carnea în foietaj, sigilând bine marginile. Tăiați excesul de aluat. Ungeți cu ou bătut.
- 6
Așezați Wellington-ul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Faceți câteva crestături superficiale pe deasupra. Răciți din nou pentru 15-20 de minute.
- 7
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Coaceți Wellington-ul timp de 20-25 de minute pentru medium-rare, sau până când foietajul este auriu și crocant. Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de a felia.
