Chateaubriand Clasic cu Sos Béarnaise
Preparat tradițional · Franceză
Un preparat iconic francez, constând dintr-un medalion gros de mușchiuleț de vită, gătit la perfecție, servit cu un sos Béarnaise bogat și aromat. Perfect pentru o ocazie specială.
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
Ingrediente
- Mușchiuleț de vită (Chateaubriand)500g
- Unt100g
- Gălbenușuri de ou3
- Șalotă1
- Tarhon proaspăt2 linguri tocate
- Oțet de vin alb2 linguri
- Piper alb măcinat1/2 linguriță
- Saredupă gust
- Apă1 lingură
Pași
- 1
Pregătiți sosul Béarnaise: tocați fin șalota. Într-o crăticioară, amestecați șalota tocată, oțetul de vin alb, o lingură de apă și piperul alb. Fierbeți la foc mic până lichidul se reduce la jumătate.
- 2
Strecurați lichidul într-un bol rezistent la căldură, îndepărtând șalota. Adăugați gălbenușurile de ou și bateți bine. Puneți bolul deasupra unei cratițe cu apă clocotită (bain-marie), având grijă ca fundul bolului să nu atingă apa. Bateți continuu până obțineți o consistență cremoasă și groasă.
- 3
Îndepărtați bolul de pe bain-marie. Adăugați treptat untul topit, amestecând constant până sosul este omogen și lucios. Încorporați tarhonul proaspăt tocat și piperul alb. Condimentați cu sare după gust. Păstrați sosul la cald, acoperit.
- 4
Pregătiți Chateaubriand: Asezonați medalionul de vită pe ambele părți cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
- 5
Încălziți o tigaie grea la foc mediu-mare. Adăugați puțin ulei sau unt. Prăjiți medalionul de vită timp de 4-5 minute pe fiecare parte pentru medium-rare, ajustând timpul în funcție de grosime și preferința de gătire.
- 6
Lăsați carnea să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a o felia. Serviți imediat, acoperit cu sosul Béarnaise pregătit.
