Chateaubriand cu Sos Béarnaise și Sparanghel Verde
85% autentic · Franceză
O variantă elegantă a Chateaubriandului, unde bogăția sosului Béarnaise este echilibrată de prospețimea sparanghelului verde, sotat sau la grătar.
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
Ingrediente
- Mușchiuleț de vită (Chateaubriand)500g
- Unt100g
- Gălbenușuri de ou3
- Șalotă1
- Tarhon proaspăt2 linguri tocate
- Oțet de vin alb2 linguri
- Piper alb măcinat1/2 linguriță
- Saredupă gust
- Apă1 lingură
- Sparanghel verde250g
- Ulei de măsline1 lingură
Pași
- 1
Pregătiți sosul Béarnaise conform rețetei clasice (vezi rețeta 1).
- 2
Pregătiți sparanghelul: Rupeți capetele lemnoase ale sparanghelului. Amestecați-l cu ulei de măsline, sare și piper. Sotați-l într-o tigaie fierbinte sau gătiți-l la grătar până devine fraged, dar încă crocant.
- 3
Pregătiți Chateaubriand: Asezonați medalionul de vită pe ambele părți cu sare și piper negru.
- 4
Încălziți o tigaie grea la foc mediu-mare. Adăugați puțin ulei sau unt. Prăjiți medalionul de vită timp de 4-5 minute pe fiecare parte pentru medium-rare.
- 5
Lăsați carnea să se odihnească timp de 5-10 minute. Serviți Chateaubriand alături de sparanghelul verde gătit și acoperiți friptura cu sosul Béarnaise.
