Классическая турецкая паста с фаршем и йогуртом (Ичли Кюфта)
Традиционное блюдо · Турецкая
Традиционное блюдо, где нежная булгурная оболочка с пряным мясным фаршем подается с освежающим йогуртовым соусом. Идеальное сочетание текстур и вкусов.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Булгур мелкий300 г
- Фарш говяжий или бараний400 г
- Лук репчатый1 шт.
- Грецкие орехи (измельченные)50 г
- Томатная паста1 ст. л.
- Паприка молотая1 ч. л.
- Кумин молотый1 ч. л.
- Йогурт натуральный (густой)500 г
- Чеснок2 зубчика
- Мята сушеная1 ч. л.
- Оливковое масло3 ст. л.
- Сольпо вкусу
- Черный перец молотыйпо вкусу
- Водадля теста
Приготовление
- 1
Для начинки: обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки, до испарения жидкости. Добавьте томатную пасту, паприку, кумин, соль, перец и измельченные грецкие орехи. Готовьте еще 5 минут. Остудите.
- 2
Для оболочки: булгур промойте, залейте небольшим количеством кипятка, накройте и дайте набухнуть (около 15 минут). Отожмите лишнюю влагу. Добавьте к булгуру немного фарша (сырого, для связки), соль, перец и вымешивайте до однородной, пластичной массы. При необходимости добавьте немного воды.
- 3
Сформируйте из булгурной массы шарики размером с грецкий орех. Сделайте в каждом углубление пальцем и начините приготовленной мясной начинкой. Тщательно запечатайте, придавая овальную или круглую форму.
- 4
Обжарьте кюфте в большом количестве разогретого растительного масла до золотистой корочки со всех сторон.
- 5
Для соуса: смешайте йогурт с пропущенным через пресс чесноком, сушеной мятой, солью и перцем.
- 6
Подавайте горячие кюфте с холодным йогуртовым соусом.
