Спагетти Карбонара (Классический Римский Рецепт)
Традиционное блюдо · Итальянская
Аутентичная римская карбонара с гуанчале, яйцами, сыром пекорино романо и черным перцем. Никаких сливок!
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Спагетти400 г
- Гуанчале (вяленые свиные щеки)150 г
- Яичные желтки4 шт.
- Сыр Пекорино Романо, тертый100 г
- Сольпо вкусу
- Свежемолотый черный перецпо вкусу
- Вода для варки пастыпо необходимости
Приготовление
- 1
Нарежьте гуанчале кубиками или полосками. Обжарьте на среднем огне до хрустящей корочки, вытопив жир. Снимите гуанчале со сковороды, оставив жир.
- 2
В миске взбейте яичные желтки с тертым Пекорино Романо и большим количеством свежемолотого черного перца до получения однородной пасты.
- 3
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
- 4
Слейте воду со спагетти, оставив примерно стакан воды от варки. Быстро переложите спагетти в сковороду с вытопившимся жиром от гуанчале.
- 5
Снимите сковороду с огня. Влейте яично-сырную смесь в спагетти, энергично перемешивая. Добавьте немного воды от варки пасты, чтобы создать кремовую эмульсию. Добавьте обжаренное гуанчале.
- 6
Подавайте немедленно, посыпав дополнительным Пекорино Романо и черным перцем.
