Классическая Мусака по-гречески

Ингредиенты

• Баклажаны1 кг
• Говяжий фарш500 г
• Бараний фарш250 г
• Лук репчатый2 шт.
• Чеснок3 зубчика
• Томаты в собственном соку (измельченные)800 г
• Красное сухое вино150 мл
• Корица молотая1 ч.л.
• Мускатный орех молотый1/2 ч.л.
• Орегано сушеный1 ч.л.
• Сливочное масло100 г
• Мука пшеничная100 г
• Молоко1 л
• Яйца2 шт.
• Сыр Пармезан (тертый)50 г
• Оливковое маслодля жарки
• Сольпо вкусу
• Черный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1. 1

   Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 1 см. Посолите и оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите.

2. 2

   Обжарьте баклажаны на оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца.

3. 3

   Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте лук на оливковом масле до мягкости, добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

4. 4

   Добавьте к луку оба вида фарша, обжаривайте, разбивая комочки, до изменения цвета.

5. 5

   Влейте вино, дайте ему выпариться наполовину. Добавьте измельченные томаты, корицу, мускатный орех, орегано, соль и перец. Тушите на медленном огне 30-40 минут, пока соус не загустеет.

6. 6

   Для соуса бешамель растопите сливочное масло в сотейнике. Добавьте муку и обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая.

7. 7

   Постепенно вливайте холодное молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы избежать комочков. Варите на среднем огне, помешивая, до загустения соуса.

8. 8

   Снимите соус с огня. В отдельной миске слегка взбейте яйца, затем тонкой струйкой влейте их в теплый (не горячий!) соус бешамель, постоянно помешивая. Добавьте половину тертого пармезана, соль и перец.

9. 9

   В форму для запекания выложите слой баклажанов, затем слой мясного соуса, снова баклажаны и так далее, закончив слоем баклажанов.

10. 10

    Равномерно покройте верх мусаки соусом бешамель. Посыпьте оставшимся пармезаном.

11. 11

    Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 45-60 минут, до золотистой корочки.

12. 12

    Перед подачей дайте мусаке настояться 15-20 минут.