Классический Торт «Опера»
Традиционное блюдо · Французская
Изысканный французский торт, состоящий из слоев бисквита «Джоконда», пропитанного кофейным сиропом, ганаша из темного шоколада и кофейного масляного крема. Покрыт зеркальной глазурью.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Яйца6 шт.
- Миндальная мука150 г
- Сахарная пудра150 г
- Мука пшеничная50 г
- Сливочное масло50 г
- Темный шоколад (60-70% какао)200 г
- Сливки (33-35%)200 мл
- Кофе эспрессо100 мл
- Кофейный ликер (например, Kahlua)30 мл
- Сахар200 г
- Яичные желтки4 шт.
- Вода50 мл
- Желатин10 г
- Какао-порошок50 г
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Приготовьте бисквит «Джоконда»: взбейте яйца с сахарной пудрой до пышности. Аккуратно вмешайте миндальную и пшеничную муку, растопленное сливочное масло. Выпекайте тонким слоем на противне, застеленном пергаментом.
- 2
Приготовьте кофейный сироп: смешайте эспрессо, сахар и кофейный ликер. Слегка подогрейте.
- 3
Приготовьте ганаш: растопите темный шоколад со сливками. Остудите до загустения.
- 4
Приготовьте кофейный масляный крем: взбейте яичные желтки с сахаром и водой до состояния светлой массы. Добавьте растопленный шоколад и кофе. В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло до пышности и постепенно добавьте к нему шоколадно-кофейную смесь.
- 5
Соберите торт: вырежьте два коржа из бисквита «Джоконда». Один корж пропитайте кофейным сиропом, выложите на него ганаш, накройте вторым коржом. Пропитайте второй корж сиропом, выложите кофейный масляный крем. Покройте торт зеркальной глазурью (растопленный шоколад, сливки, желатин, какао).
- 6
Охладите торт в холодильнике минимум 2 часа перед подачей.
