Tradičné Žĺtkové rezy
Tradičné jedlo · Slovenská
Klasické slovenské žĺtkové rezy, známe aj ako "krémeš" alebo "vanilkové rezy", s nadýchaným snehom z bielkov a bohatým žĺtkovým krémom medzi dvoma vrstvami chrumkavého lístkového cesta. Vrch je posypaný práškovým cukrom.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hviezdičiek. Každý recept možno ohodnotiť iba raz.
Zatiaľ žiadne hodnotenia.
Suroviny
- Hladká múka500 g
- Maslo250 g
- Voda150 ml
- Soľ1 štipka
- Cukor kryštálový300 g
- Mlieko1 l
- Žĺtky8 ks
- Zemiakový škrob80 g
- Vanilkový extrakt1 lyžička
- Bielky4 ks
- Cukor práškovýna posypanie
Postup
- 1
Príprava lístkového cesta: Z múky, 200 g masla, vody a štipky soli vypracujte cesto. Zabaľte do fólie a nechajte v chlade aspoň 30 minút.
- 2
Cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát a upečte na plechu vyloženom papierom na pečenie pri 200°C do zlatista (cca 15-20 minút).
- 3
Príprava žĺtkového krému: V 800 ml mlieka rozpustite 250 g kryštálového cukru. V miske zmiešajte žĺtky, zemiakový škrob a zvyšné mlieko (200 ml) do hladka.
- 4
Horúce mlieko pomaly prilievajte do zmesi žĺtkov a škrobu za stáleho miešania. Vráťte na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia.
- 5
Odstráňte z ohňa, vmiešajte vanilkový extrakt a zvyšných 50 g masla. Krém prikryte fóliou priamo na povrch, aby sa nevytvoril škvarok, a nechajte vychladnúť.
- 6
Príprava snehu: Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Postupne pridávajte zvyšný kryštálový cukor (50 g) a šľahajte do lesklých špičiek.
- 7
Opatrne vmiešajte sneh do vychladnutého žĺtkového krému.
- 8
Zostavenie rezu: Na jeden upečený plát cesta rovnomerne rozotrite žĺtkový krém so snehom.
- 9
Prikryte druhým plátom cesta a jemne pritlačte.
- 10
Nechajte v chlade stuhnúť aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
- 11
Pred podávaním posypte práškovým cukrom a nakrájajte na rezy.
