Žĺtkové rezy s citrónovou kôrou

Suroviny

• Hladká múka500 g
• Maslo250 g
• Voda150 ml
• Soľ1 štipka
• Cukor kryštálový300 g
• Mlieko1 l
• Žĺtky8 ks
• Zemiakový škrob80 g
• Vanilkový extrakt1 lyžička
• Citrónová kôra1 ks (bio)
• Bielky4 ks
• Cukor práškovýna posypanie

Postup

1. 1

   Príprava lístkového cesta: Z múky, 200 g masla, vody a štipky soli vypracujte cesto. Zabaľte do fólie a nechajte v chlade aspoň 30 minút.

2. 2

   Cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát a upečte na plechu vyloženom papierom na pečenie pri 200°C do zlatista (cca 15-20 minút).

3. 3

   Príprava žĺtkového krému: V 800 ml mlieka rozpustite 250 g kryštálového cukru. V miske zmiešajte žĺtky, zemiakový škrob a zvyšné mlieko (200 ml) do hladka.

4. 4

   Horúce mlieko pomaly prilievajte do zmesi žĺtkov a škrobu za stáleho miešania. Vráťte na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia.

5. 5

   Odstráňte z ohňa, vmiešajte vanilkový extrakt, zvyšných 50 g masla a jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Krém prikryte fóliou priamo na povrch a nechajte vychladnúť.

6. 6

   Príprava snehu: Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Postupne pridávajte zvyšný kryštálový cukor (50 g) a šľahajte do lesklých špičiek.

7. 7

   Opatrne vmiešajte sneh do vychladnutého žĺtkového krému.

8. 8

   Zostavenie rezu: Na jeden upečený plát cesta rovnomerne rozotrite žĺtkový krém so snehom.

9. 9

   Prikryte druhým plátom cesta a jemne pritlačte.

10. 10

    Nechajte v chlade stuhnúť aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc.

11. 11

    Pred podávaním posypte práškovým cukrom a nakrájajte na rezy.