Klassisk Rödbetsrisotto med Chèvre
Traditionell rätt · Svensk/Italiensk fusion
En krämig och smakrik risotto där sötman från rödbetorna balanseras perfekt av den syrliga chèvren. En klassiker som passar till många tillfällen.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Arborioris3 dl
- Rödbetor3-4 st (ca 400g)
- Gul lök1 st
- Vitlök2 klyftor
- Grönsaksbuljongca 1 liter
- Vitt vin1 dl
- Smör2 msk
- Olivolja1 msk
- Chèvreost100 g
- Parmesanost0.5 dl (riven)
- Färsk persiljaen liten knippe
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
- Vattenför kokning av rödbetor
Steg
- 1
Skala och riv rödbetorna grovt. Koka dem mjuka i lite vatten, ca 15-20 minuter. Häll av överflödigt vatten och mixa till en puré.
- 2
Finhacka gul lök och vitlök.
- 3
Hetta upp olivolja och 1 msk smör i en stor kastrull eller gryta på medelvärme. Fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig, ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 minut.
- 4
Tillsätt arborioriset och rör om så att alla riskorn täcks av fettet. Låt fräsa i någon minut tills riskornen blir lite genomskinliga i kanterna.
- 5
Häll i vitt vin och låt det koka in helt.
- 6
Tillsätt rödbetspurén och rör om. Börja sedan tillsätta den varma grönsaksbuljongen, en slev i taget, och rör om konstant. Låt varje slev absorberas innan du tillsätter nästa.
- 7
Fortsätt tillsätta buljong och röra i ca 18-20 minuter, eller tills riset är krämigt och al dente.
- 8
Ta kastrullen från värmen. Rör ner resten av smöret, riven parmesanost och smula ner chèvreosten. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- 9
Låt stå med lock i ett par minuter. Servera genast, garnerad med färsk hackad persilja.
