Rödbetsrisotto med Chèvre och Valnötter
85% autentisk · Svensk/Italiensk fusion
En lyxigare variant av rödbetsrisotto med tillsatta rostade valnötter för extra textur och smak, samt en touch av balsamvinäger för djup.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Arborioris3 dl
- Rödbetor3-4 st (ca 400g)
- Gul lök1 st
- Vitlök2 klyftor
- Grönsaksbuljongca 1 liter
- Vitt vin1 dl
- Smör2 msk
- Olivolja1 msk
- Chèvreost100 g
- Valnötter0.5 dl (rostade)
- Balsamvinäger1 tsk
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
- Vattenför kokning av rödbetor
Steg
- 1
Skala och riv rödbetorna grovt. Koka dem mjuka i lite vatten, ca 15-20 minuter. Häll av överflödigt vatten och mixa till en puré.
- 2
Finhacka gul lök och vitlök.
- 3
Hetta upp olivolja och 1 msk smör i en stor kastrull på medelvärme. Fräs löken tills den är mjuk, ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1 minut.
- 4
Tillsätt arborioriset och rör om. Låt fräsa i någon minut.
- 5
Häll i vitt vin och låt det koka in.
- 6
Tillsätt rödbetspurén och rör om. Börja tillsätta varm grönsaksbuljong, en slev i taget, och rör om konstant.
- 7
Fortsätt tillsätta buljong och röra i ca 18-20 minuter, tills riset är krämigt och al dente.
- 8
Ta kastrullen från värmen. Rör ner resten av smöret, chèvreosten och balsamvinägern. Smaka av med salt och peppar.
- 9
Servera genast, toppad med rostade valnötter.
