Choklad éclairs med Kaffe & Karamell
80% autentisk · Modern Europeisk
En kreativ twist på klassiska éclairs med en fyllning av kaffekräm och en toppning av salt karamellglasyr.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Vetemjöl150 g
- Smör60 g
- Vatten1.5 dl
- Ägg3 st
- Salt1 krm
- Mjölk5 dl
- Socker1.5 dl
- Äggulor4 st
- Majsstärkelse2 msk
- Snabbkaffepulver2 tsk
- Socker (för karamell)1 dl
- Vispgrädde1 dl
- Smör (för karamell)25 g
- Havssalt1 nypa
Steg
- 1
Förbered petit choux-degen och grädda éclairs som i det klassiska receptet.
- 2
Gör kaffekrämen: Värm mjölken med kaffepulver.
- 3
Vispa ihop äggulor, socker, majsstärkelse.
- 4
Häll den varma mjölken över äggblandningen och koka upp under vispning tills krämen tjocknar.
- 5
Låt krämen svalna helt.
- 6
Fyll de avsvalnade éclairsen med kaffekrämen.
- 7
Gör karamellglasyren: Smält socker i en kastrull tills det blir gyllene karamell.
- 8
Tillsätt grädde och smör försiktigt under omrörning tills det blir en slät sås.
- 9
Tillsätt en nypa havssalt.
- 10
Låt glasyren svalna något.
- 11
Doppa ovansidan av de fyllda éclairsen i karamellglasyren.
- 12
Strö eventuellt över lite extra havssalt.
- 13
Låt stelna.
