Gås med Äpplen och Calvados
75% autentisk · Fransk-inspirerad
En elegant variant där gåsen rostas med äpplen och får en härlig smak av Calvados (äppelbrännvin).
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Hel gåsca 3-4 kg
- Äpplen4 st, fast sort
- Schalottenlök3 st
- Calvados1 dl
- Ank- eller gåsfett2 msk
- Färsk timjan2 kvistar
- Färsk lagerblad1 st
- Kyckling- eller gåsbuljong3 dl
- Saltefter smak
- Svartpepparnymalen, efter smak
- Vattenvid behov
Steg
- 1
Förbered gåsen: Rengör och torka gåsen. Gnid in med salt och peppar. Skär äpplena i klyftor och schalottenlöken i klyftor.
- 2
Bryn gåsen: Hetta upp gåsfettet i en stor gryta eller ugnsform. Bryn gåsen runt om tills den får fin färg. Ta upp gåsen.
- 3
Stek fyllning: Lägg i äpplen och schalottenlök i grytan och fräs tills de mjuknar något. Tillsätt timjan och lagerblad.
- 4
Deglacera och reducera: Häll på Calvados och låt koka upp och reducera nästan helt. Häll på buljongen och lägg tillbaka gåsen i grytan.
- 5
Ugnsstekning: Täck grytan (eller lägg över folie om du använder ugnsform) och ställ in i ugnen på 160°C. Stek i ca 2.5-3 timmar, eller tills gåsen är genomstekt och mör. Ös med skyn då och då.
- 6
Servering: Lyft upp gåsen och låt vila. Reducera skyn något om så önskas. Servera gåsen med äpplen, lök och den mustiga Calvados-såsen. Passar med potatisgratäng.
