คั่วกลิ้งไก่ (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่สับ500 กรัม
• พริกแห้งเม็ดใหญ่10-15 เม็ด
• ตะไคร้ซอย2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นแว่น1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย4 หัว
• กระเทียมไทยกลีบเล็ก10 กลีบ
• ผิวมะกรูดซอย1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวเม็ด1 ช้อนชา
• กะปิ1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา
• ใบมะกรูดฉีก5 ใบ
• พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก)ตามชอบ
• น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   โขลกพริกแห้ง (แช่น้ำให้นิ่มก่อน) ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด พริกไทยขาว และกะปิ ให้ละเอียดเป็นเครื่องแกง

2. 2

   ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง นำเครื่องแกงลงไปผัดให้หอมและแห้ง

3. 3

   ใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดให้ร่วนและสุก

4. 4

   ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ

5. 5

   ใส่ใบมะกรูดฉีก และพริกขี้หนูสดบุบ ผัดให้เข้ากัน

6. 6

   ผัดต่อไปจนเครื่องแกงแห้งและเคลือบเนื้อไก่ดี ปิดไฟ

7. 7

   ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ