ไก่ต้มน้ำปลา (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• ไก่บ้านทั้งตัว1 ตัว (ประมาณ 1.2-1.5 กก.)
• น้ำปลาแท้200 มล.
• น้ำเปล่า1 ลิตร
• รากผักชี3-4 ราก
• กระเทียมไทยบุบ5-6 กลีบ
• พริกไทยเม็ดบุบ1 ช้อนชา
• ใบเตยหั่นท่อน2-3 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ (ถ้าต้องการ)1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสด (สำหรับน้ำจิ้ม)ตามชอบ
• กระเทียม (สำหรับน้ำจิ้ม)ตามชอบ
• มะนาว (สำหรับน้ำจิ้ม)ตามชอบ
• น้ำปลา (สำหรับน้ำจิ้ม)ตามชอบ
• น้ำตาลทราย (สำหรับน้ำจิ้ม)ตามชอบ
• ผักชี (สำหรับตกแต่ง)เล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   ล้างทำความสะอาดไก่ให้หมดจด ซับให้แห้ง

2. 2

   เตรียมหม้อ ใส่ไก่ลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำเปล่า รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ใบเตย และน้ำตาลปี๊บ (ถ้าใช้)

3. 3

   ตั้งไฟกลาง ต้มจนน้ำเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวไก่ไปเรื่อยๆ ประมาณ 30-45 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุกนุ่ม ระหว่างต้มให้กลับด้านไก่เป็นระยะเพื่อให้สุกทั่วถึง

4. 4

   เมื่อไก่สุกนุ่ม ตักไก่ออกจากหม้อ พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

5. 5

   เตรียมน้ำจิ้ม โดยโขลกพริก กระเทียม ให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

6. 6

   หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม