ปลากะพงทอดน้ำปลาซอสพริกไทยดำ

วัตถุดิบ

• เนื้อปลากะพง2 ชิ้น (ประมาณ 600 กรัม)
• แป้งทอดกรอบ1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปริมาณมากพอท่วมปลา
• พริกไทยดำเม็ดบุบ2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับ1/4 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   หั่นเนื้อปลากะพงเป็นชิ้นพอดีคำ ซับให้แห้ง

2. 2

   คลุกเนื้อปลาด้วยแป้งทอดกรอบให้ทั่ว

3. 3

   ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด

4. 4

   นำปลาลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. 5

   ทำซอส: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมและหอมใหญ่จนหอม ใส่พริกไทยดำบุบ ผัดให้เข้ากัน

6. 6

   ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า เคี่ยวจนซอสข้นเล็กน้อย

7. 7

   จัดเสิร์ฟ: วางปลาทอดบนจาน ราดด้วยซอสพริกไทยดำ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกชี้ฟ้าแดง