ปลานึ่งแจ่วปลาร้า (ประยุกต์)

วัตถุดิบ

• ปลาทั้งตัว (เช่น ปลาทับทิม)1 ตัว (ประมาณ 500-700 กรัม)
• ตะไคร้1 ต้น
• ใบมะกรูด2 ใบ
• พริกขี้หนูสด5-8 เม็ด
• กระเทียม4-5 กลีบ
• น้ำปลาร้าต้มสุก2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา
• ผักชีเล็กน้อย
• หอมแดงซอย1 หัว
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   เตรียมปลา: ขอดเกล็ด ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง

2. 2

   ยัดไส้ปลา: นำตะไคร้ซอย ใบมะกรูดฉีก ยัดเข้าไปในท้องปลา

3. 3

   นึ่งปลา: ตั้งลังถึง ใส่น้ำ ตั้งไฟแรง พอน้ำเดือด วางปลาลงบนตะแกรง ปิดฝา นึ่งประมาณ 15-20 นาที หรือจนปลาสุก

4. 4

   เตรียมน้ำจิ้มแจ่วปลาร้า: โขลกพริกขี้หนู กระเทียม พอหยาบ

5. 5

   ปรุงน้ำจิ้มแจ่วปลาร้า: ผสมน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ หอมแดงซอย และพริกกระเทียมที่โขลกไว้ ชิมรส ปรับให้ได้รสกลมกล่อม

6. 6

   จัดเสิร์ฟ: วางปลานึ่งลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีสด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วปลาร้า