ลาซานญ่าโบโลเนสแบบดั้งเดิม
เมนูดั้งเดิม · อิตาเลียน
ลาซานญ่าคลาสสิกที่ทำจากซอสโบโลเนสเข้มข้น ซอสเบชาเมลเนียนนุ่ม และแผ่นพาสต้าสด ราดด้วยชีสพาร์เมซานและมอสซาเรลล่า อบจนเป็นสีทอง
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เนื้อวัวสับ500 กรัม
- เนื้อหมูสับ250 กรัม
- หอมใหญ่สับละเอียด1 หัวใหญ่
- แครอทสับละเอียด1 หัว
- ขึ้นฉ่ายฝรั่งสับละเอียด2 ก้าน
- กระเทียมสับ3 กลีบ
- มะเขือเทศเข้มข้น2 ช้อนโตโต๊ะ
- ไวน์แดง1 ถ้วย
- นมสด1 ถ้วย
- น้ำสต็อกเนื้อ2 ถ้วย
- ใบกระวาน1 ใบ
- เนยจืด100 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์100 กรัม
- นมสด (สำหรับซอสเบชาเมล)1 ลิตร
- ลูกจันทน์ป่นเล็กน้อย
- แผ่นลาซานญ่าสด500 กรัม
- ชีสมอสซาเรลล่าขูด250 กรัม
- ชีสพาร์เมซานขูด100 กรัม
- น้ำมันมะกอก2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือตามชอบ
- พริกไทยดำป่นตามชอบ
- น้ำเปล่าตามต้องการ
ขั้นตอน
- 1
ทำซอสโบโลเนส: ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ผัดหอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และกระเทียมจนนุ่ม
- 2
ใส่เนื้อหมูและเนื้อวัวสับ ผัดจนสุกและเป็นสีน้ำตาล
- 3
เติมมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน
- 4
เทไวน์แดงลงไป เคี่ยวจนแอลกอฮอล์ระเหย
- 5
ใส่นมสด น้ำสต็อก และใบกระวาน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนซอสข้น
- 6
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- 7
ทำซอสเบชาเมล: ละลายเนยในหม้อ ใส่แป้งลงไปผัดให้เข้ากันเป็น Roux
- 8
ค่อยๆ เทนมสดลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลาจนซอสข้นเนียน
- 9
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์ป่น
- 10
ประกอบลาซานญ่า: ทาเนยที่ถาดอบ
- 11
วางแผ่นลาซานญ่า ตามด้วยซอสโบโลเนส ซอสเบชาเมล และชีส
- 12
ทำซ้ำเป็นชั้นๆ จนส่วนผสมหมด โดยชั้นบนสุดเป็นซอสเบชาเมลและชีส
- 13
อบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) ประมาณ 30-40 นาที หรือจนหน้าเป็นสีทองและเดือด
- 14
พักไว้ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ
