หมูสะเต๊ะ สูตรดั้งเดิม
เมนูดั้งเดิม · ไทย
หมูสะเต๊ะสูตรดั้งเดิมที่ใช้เครื่องเทศสดใหม่ หมักกับกะทิและเครื่องปรุงรสต่างๆ จนได้รสชาติเข้มข้น นำไปย่างบนเตาถ่านจนหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะรสเด็ดและอาจาด
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เนื้อหมูส่วนสะโพก500 กรัม
- กะทิ200 มล.
- ตะไคร้ซอยละเอียด2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าสับละเอียด1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดสับละเอียด1 ช้อนชา
- รากผักชีสับละเอียด1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น1 ช้อนชา
- ผงกะหรี่1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
- ไม้เสียบลูกชิ้นตามต้องการ
- น้ำมันสำหรับทาตะแกรงเล็กน้อย
- สำหรับน้ำจิ้มสะเต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบด200 กรัม
- พริกแกงเผ็ด1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ300 มล.
- น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1/2 ช้อนชา
- สำหรับอาจาด
- แตงกวาหั่นเต๋า1 ถ้วย
- หอมแดงซอย1/4 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย1/2 ถ้วย
- เกลือ1 ช้อนชา
ขั้นตอน
- 1
หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปหมักกับตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว ผงกะหรี่ น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมันพืช และกะทิ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
- 2
นำไม้เสียบลูกชิ้นมาแช่น้ำให้นิ่ม เสียบหมูที่หมักไว้เป็นคำๆ
- 3
เตรียมน้ำจิ้มสะเต๊ะ โดยผัดพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม ใส่กะทิลงไปเคี่ยวจนแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วลิสงบดลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนข้น ปิดไฟ
- 4
เตรียมอาจาด โดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ตั้งไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย พักให้เย็น นำไปราดบนแตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า
- 5
นำหมูสะเต๊ะไปย่างบนเตาถ่านที่เตรียมไว้ ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย พลิกกลับด้านจนหมูสุกเหลืองทั่วทั้งชิ้น
- 6
จัดเสิร์ฟหมูสะเต๊ะร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มสะเต๊ะและอาจาด
