ข้าวหมกบริยานีไก่ (สูตรดั้งเดิม)
เมนูดั้งเดิม · ไทย-มุสลิม
ข้าวหมกบริยานีไก่สูตรดั้งเดิมที่หอมเครื่องเทศเข้มข้น เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ ข้าวร่วนร่วนสีเหลืองทองสวยงาม เป็นเมนูยอดนิยมที่สืบทอดกันมา
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เนื้อสะโพกไก่500 กรัม
- ข้าวหอมมะลิ300 กรัม
- นมสด100 มล.
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ50 กรัม
- หอมแดงซอย100 กรัม
- กระเทียมสับ2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับละเอียด1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าป่น1 ช้อนชา
- ลูกผักชีป่น1 ช้อนชา
- อบเชยแท่ง1 แท่ง
- ลูกกระวานเขียว3 เม็ด
- กานพลู5 ดอก
- พริกไทยขาวเม็ด1 ช้อนชา
- เกลือ1.5 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าตามความเหมาะสม
- สีผสมอาหารสีเหลือง (หรือหญ้าฝรั่นแช่นม)เล็กน้อย
- ผักชีสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
- หอมเจียวสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
ขั้นตอน
- 1
โขลกพริกไทยขาวเม็ด อบเชย ลูกกระวาน กานพลู ให้พอแหลก พักไว้
- 2
หมักไก่: นำเนื้อไก่มาคลุกเคล้ากับโยเกิร์ต นมสด หอมแดงซอย กระเทียมสับ ขิงสับละเอียด เครื่องเทศที่โขลกไว้ ผงกะหรี่ ยี่หร่าป่น ลูกผักชีป่น เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันพืชเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือข้ามคืน
- 3
เตรียมข้าว: ซาวข้าวให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
- 4
ผัดเครื่องเทศ: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ ผัดหอมแดงซอยส่วนที่เหลือจนหอม ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ (อบเชย, กระวาน, กานพลู) ลงไปผัดให้หอม
- 5
ปรุงรส: ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนไก่เริ่มนุ่ม
- 6
หุงข้าว: นำข้าวที่เตรียมไว้ใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำตามปริมาณที่หุงข้าวปกติ ใส่ไก่และน้ำซุปที่ผัดไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
- 7
แต่งสี: ผสมสีผสมอาหารสีเหลืองกับน้ำเล็กน้อย หรือใช้นมที่แช่หญ้าฝรั่น ราดลงบนข้าวให้ทั่ว
- 8
หุงข้าว: ปิดฝาหม้อหุงข้าว กดหุงตามปกติ เมื่อข้าวสุกแล้ว พักไว้สักครู่ก่อนตักเสิร์ฟ
- 9
จัดเสิร์ฟ: ตักข้าวหมกใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีและหอมเจียว
