ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา (เช่น ปลาอินทรี หรือ ปลากระพง)300 กรัม
• พริกแกงปักษ์ใต้ (แกงเผ็ดใต้)100 กรัม
• กะทิ300 มล.
• น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นสด (หั่นแว่น)1 นิ้ว
• พริกขี้หนูสดตามชอบ
• ใบมะกรูด4-5 ใบ
• ใบโหระพา1/4 ถ้วย
• ขนมจีน400 กรัม
• น้ำเปล่าตามต้องการ

ขั้นตอน

1. 1

   ต้มเนื้อปลาพอสุก นำมาแกะก้างออก โขลกเนื้อปลาให้ละเอียด

2. 2

   ตั้งหม้อ ใส่กะทิเล็กน้อย และพริกแกงปักษ์ใต้ ผัดให้หอม

3. 3

   ใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน

4. 4

   เติมกะทิส่วนที่เหลือ น้ำเปล่า น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และขมิ้นสด

5. 5

   เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำยาข้น ปรุงรสตามชอบ

6. 6

   ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป รอเดือด ใส่พริกขี้หนูสด และใบโหระพา ปิดไฟ

7. 7

   ตักน้ำยาใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักสดแบบปักษ์ใต้