ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกากหมู (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นเล็ก/เส้นหมี่)400 กรัม
• หมูสับ150 กรัม
• ลูกชิ้นปลา100 กรัม
• กากหมูเจียว100 กรัม
• ผักบุ้งไทย150 กรัม
• น้ำพริกเผา3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น1-2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
• นมสด หรือ นมข้นจืด2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นแว่น5 แว่น
• ตะไคร้หั่นท่อน2 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก4-5 ใบ
• พริกขี้หนูสดบุบ5-7 เม็ด
• ผักชีสำหรับตกแต่งเล็กน้อย
• น้ำเปล่า1.5 ลิตร

ขั้นตอน

1. 1

   ต้มน้ำเปล่าในหม้อ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รอจนน้ำเดือดและมีกลิ่นหอม

2. 2

   ใส่หมูสับลงไป คนให้หมูกระจายตัว รอจนหมูสุก

3. 3

   ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ อาจเติมน้ำมะนาวหรือน้ำปลาเพิ่มได้

4. 4

   ใส่ลูกชิ้นปลาและนมสด คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

5. 5

   ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักบุ้งไทยในน้ำเดือด ใส่ลงในชาม

6. 6

   ตักน้ำต้มยำที่ปรุงไว้ราดลงบนเส้นและผัก

7. 7

   โรยหน้าด้วยกากหมูเจียว และตกแต่งด้วยผักชี