ยำปลาดุกฟู สูตรดั้งเดิม
เมนูดั้งเดิม · ไทย
ยำปลาดุกฟูสูตรต้นตำรับที่เน้นความกรอบฟูของเนื้อปลาดุกทอด และรสชาติจัดจ้านของน้ำยำที่ผสมผสานความเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด อย่างลงตัว
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาดุก500 กรัม
- แป้งทอดกรอบ1 ถ้วย
- น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสดสับ1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
- หอมแดงซอย1/2 ถ้วย
- มะม่วงดิบซอย (หรือฝอย)1/2 ถ้วย
- ผักชีสำหรับตกแต่งตามชอบ
- ถั่วลิสงคั่ว (ไม่ใส่ในสูตรดั้งเดิม แต่เป็นที่นิยม)1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืชสำหรับทอดสำหรับทอด
- เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอน
- 1
นำเนื้อปลาดุกมาเลาะก้างออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง
- 2
นำเนื้อปลาดุกไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนสุกเหลือง แล้วนำขึ้นมาพักให้เย็น
- 3
เมื่อปลาดุกเย็นแล้ว ใช้ส้อมหรือมือยีเนื้อปลาให้เป็นเส้นๆ ฟูๆ
- 4
นำเนื้อปลาที่ยีแล้วคลุกกับแป้งทอดกรอบเล็กน้อย
- 5
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำเนื้อปลาที่คลุกแป้งแล้วลงไปทอดให้ฟูกรอบเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- 6
ทำน้ำยำ: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูสับ คนให้น้ำตาลละลาย
- 7
ใส่มะม่วงดิบซอยและหอมแดงซอยลงในน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- 8
จัดปลาดุกฟูใส่จาน ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยผักชี
- 9
เสิร์ฟทันทีเพื่อให้ได้ความกรอบอร่อย
