60 นาทีเวลา
ปานกลางความยาก
4ที่
—คะแนน
ต้มแซ่บเอ็นแก้วหมู (แบบดั้งเดิม)
เมนูดั้งเดิม · ไทย
ต้มแซ่บเอ็นแก้วหมูรสจัดจ้าน หอมกลิ่นสมุนไพรไทย เน้นรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด กลมกล่อม
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เอ็นแก้วหมู500 กรัม
- น้ำเปล่า1.5 ลิตร
- ตะไคร้ (ทุบและหั่นท่อน)2 ต้น
- ข่า (หั่นแว่น)5 แว่น
- ใบมะกรูด (ฉีก)5 ใบ
- หอมแดง (บุบ)5 หัว
- พริกขี้หนูแห้ง (คั่ว)10-15 เม็ด
- พริกขี้หนูสด (บุบ)5-10 เม็ด
- น้ำปลา3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย1 ช้อนชา (หรือไม่ใส่)
- ผักชีฝรั่ง (ซอย)สำหรับโรยหน้า
- ต้นหอม (ซอย)สำหรับโรยหน้า
- เกลือเล็กน้อย (สำหรับล้างเอ็น)
- พริกป่น1-2 ช้อนชา (ตามชอบ)
ขั้นตอน
- 1
ล้างเอ็นแก้วหมูให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อดับกลิ่นคาวและทำให้เอ็นนุ่มขึ้น จากนั้นตักขึ้นพักไว้
- 2
ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง นำไปต้มจนเดือดและมีกลิ่นหอม
- 3
ใส่เอ็นแก้วหมูที่ลวกไว้ลงไป ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนเอ็นนุ่มเปื่อย (ประมาณ 45-60 นาที)
- 4
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย (ถ้าใช้) และพริกป่น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำ
- 5
ใส่พริกขี้หนูสดบุบ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
- 6
ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อนๆ
