ช่อม่วง (Chor Muang) - แบบดั้งเดิม
เมนูดั้งเดิม · ไทย
ขนมไทยโบราณที่สวยงามและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน ผสมสีจากอัญชัน สอดไส้ด้วยไก่สับผัดปรุงรส ห่อเป็นรูปดอกไม้สวยงาม นิยมทานเป็นของว่างหรือของหวาน
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เนื้ออกไก่สับ200
- หอมแดงสับละเอียด2
- รากผักชีสับละเอียด1
- กระเทียมสับละเอียด1
- น้ำปลา1.5
- น้ำตาลทราย1
- พริกไทยป่น0.5
- น้ำมันพืช2
- แป้งข้าวเจ้า100
- แป้งมัน50
- น้ำดอกอัญชันคั้นสด150
- น้ำเปล่า50
- น้ำมันพืช (สำหรับทา)เล็กน้อย
- ผักชี (สำหรับตกแต่ง)เล็กน้อย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ (สำหรับตกแต่ง)เล็กน้อย
ขั้นตอน
- 1
ทำไส้: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำหอมแดง รากผักชี กระเทียม ลงผัดให้หอม
- 2
ใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดีและแห้ง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
- 3
ทำแป้ง: ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ในอ่างผสม
- 4
ค่อยๆ เทน้ำดอกอัญชันและน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากันจนแป้งละลายดี ไม่เป็นเม็ด
- 5
นำส่วนผสมแป้งไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนแป้งข้นเหนียวและสุกใส ยกลงจากเตา พักไว้ให้อุ่น
- 6
เตรียมพิมพ์: ทาพิมพ์รูปดอกไม้ด้วยน้ำมันพืชบางๆ
- 7
ตักแป้งใส่พิมพ์เล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่วก้นพิมพ์
- 8
ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ตรงกลางแป้ง
- 9
ตักแป้งอีกครั้งกลบไส้ให้มิด แล้วค่อยๆ ใช้ไม้ปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟันค่อยๆ ดึงแป้งขึ้นมาจับจีบให้เป็นรูปดอกไม้
- 10
นำไปนึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดจัด ประมาณ 5-7 นาที หรือจนแป้งสุกใส
- 11
นำออกจากพิมพ์ ทาน้ำมันพืชบางๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน จัดเสิร์ฟพร้อมผักชีและพริกชี้ฟ้า
