ปลาทับทิมทอดสมุนไพรซอสน้ำตก

วัตถุดิบ

• ปลาทับทิมสด1 ตัว (ประมาณ 800 กรัม)
• ตะไคร้ซอย2 ต้น
• ใบมะกรูดซอย3-4 ใบ
• พริกแห้งทอดกรอบ (สำหรับตกแต่ง)3-4 เม็ด
• แป้งทอดกรอบ1/2 ถ้วย
• น้ำปลาอย่างดี3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น1 ช้อนชา (ตามชอบ)
• หอมแดงซอยบาง2 หัว
• ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอดสำหรับทอด
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   ขอดเกล็ดปลาทับทิม ควักเหงือกและเครื่องในออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง บั้งปลาทั้งสองด้าน

2. 2

   คลุกเคล้าปลาด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

3. 3

   ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด

4. 4

   นำปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. 5

   เตรียมสมุนไพรทอด: นำตะไคร้ซอยและใบมะกรูดซอยลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. 6

   ทำน้ำซอสน้ำตก: ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดงซอย คนให้เข้ากัน ชิมรส

7. 7

   จัดปลาทับทิมทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสน้ำตก โรยหน้าด้วยสมุนไพรทอดกรอบ พริกแห้งทอด และใบสะระแหน่