Класичні голубці з виноградного листя (Долма)
Традиційна страва · Українська
Традиційні голубці, приготовані з ніжних виноградних листків, начинені ароматною сумішшю рису, м'ясного фаршу та трав. Подаються з йогуртом або сметаною.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Виноградне листя (свіже або консервоване)500 г
- Яловичий фарш300 г
- Свинячий фарш200 г
- Рис (круглозернистий)150 г
- Цибуля ріпчаста1 шт.
- Часник2 зубчики
- Свіжа м'ята2 ст. л. (нарізана)
- Свіжий кріп2 ст. л. (нарізаний)
- Оливкова олія3 ст. л.
- Лимонний сік2 ст. л.
- Вода або бульйон500 мл
- Сільза смаком
- Чорний мелений перецьза смаком
- Натуральний йогурт або сметана (для подачі)за смаком
Кроки
- 1
Якщо використовуєте свіже листя, бланшуйте його в киплячій воді 1-2 хвилини, потім промийте холодною водою. Консервоване листя промийте.
- 2
Цибулю дрібно наріжте, часник подрібніть. Рис промийте.
- 3
У великій мисці змішайте яловичий та свинячий фарш, рис, цибулю, часник, м'яту, кріп, сіль та перець.
- 4
Розкладіть виноградне листя на робочій поверхні. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки начинки на кожен листок (залежно від розміру) і щільно загорніть, формуючи невеликі рулетики.
- 5
На дно каструлі викладіть кілька виноградних листків (щоб голубці не пригоріли). Щільно викладіть голубці в каструлю швом донизу.
- 6
Залийте голубці водою або бульйоном так, щоб вони були покриті. Додайте оливкову олію та лимонний сік. Посоліть і поперчіть за смаком.
- 7
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45-60 хвилин, доки рис не буде готовий, а листя не стане ніжним.
- 8
Подавайте гарячими з натуральним йогуртом або сметаною.
