Восьминіг із картоплею по-галісійськи (Pulpo a la Gallega)
Традиційна страва · Іспанська
Класична страва з Галісії, де восьминіг ніжно відварений, нарізаний скибочками та подається з відвареною картоплею, щедро политий оливковою олією та посипаний паприкою.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Восьминіг1.5 кг
- Картопля1 кг
- Оливкова олія Extra Virgin100 мл
- Паприка (солодка або копчена)1 ст. л.
- Сільза смаком
- Лавровий лист2 шт.
Кроки
- 1
Підготуйте восьминога: якщо він заморожений, розморозьте його. Якщо свіжий, добре промийте.
- 2
У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Додайте сіль та лавровий лист. Занурте голову восьминога в киплячу воду на кілька секунд, потім витягніть. Повторіть цей процес 2-3 рази, щоб щупальця закрутилися.
- 3
Повністю занурте восьминога у киплячу воду. Варіть на повільному вогні приблизно 45-60 хвилин (час залежить від розміру), доки він не стане м'яким. Перевірте готовність, проткнувши найтовщу частину щупальця ножем.
- 4
Витягніть восьминога з води і дайте йому трохи охолонути. Збережіть трохи води від варіння.
- 5
Поки восьминіг охолоджується, відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності. Наріжте її кружальцями.
- 6
Наріжте восьминога на скибочки товщиною приблизно 1 см.
- 7
Викладіть на тарілку або дерев'яну дошку спочатку картоплю, а зверху скибочки восьминога.
- 8
Щедро полийте оливковою олією, посипте паприкою та сіллю за смаком.
