Ризото зі спаржею та прошуто
85% автентичності · Італійська (регіональний варіант)
Вишукане ризото, де ніжність спаржі доповнюється солонуватим смаком прошуто та ароматом пармезану. Чудовий варіант для особливого випадку.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Рис Карнаролі300 г
- Свіжа спаржа250 г
- Цибуля ріпчаста1/2 шт.
- Часник1 зубчик
- Курячий бульйон1.2 л
- Сухе біле вино100 мл
- Вершкове масло60 г
- Сир Пармезан (тертий)60 г
- Прошуто50 г
- Оливкова олія1 ст. л.
- Сільза смаком
- Чорний мелений перецьза смаком
Кроки
- 1
Спаржу підготувати: відламати жорсткі кінці, нарізати стебла на шматочки 2 см, верхівки залишити. Бланшувати стебла 2 хвилини, верхівки 1 хвилину. Охолодити в крижаній воді, обсушити. Бульйон підігріти.
- 2
Дрібно нарізати цибулю та часник.
- 3
На пательні розігріти оливкову олію та 20 г вершкового масла. Обсмажити цибулю до прозорості (4 хвилини). Додати часник, смажити 30 секунд.
- 4
Всипати рис Карнаролі, обсмажувати 2 хвилини, помішуючи.
- 5
Влити вино, готувати до випаровування.
- 6
Поступово додавати гарячий бульйон, помішуючи, доки рис не буде майже готовий (близько 16-18 хвилин).
- 7
Додати нарізану спаржу (стебла), сіль, перець. Готувати 2 хвилини.
- 8
Зняти з вогню. Вмішати решту вершкового масла, пармезан, верхівки спаржі. Дати постояти 2 хвилини.
- 9
Прошуто підсмажити на сухій пательні до хрусткої скоринки. Нарізати або покришити.
- 10
Подавати ризото, посипавши зверху хрустким прошуто.
