Класична яловичина, тушкована у вині (Беф Бургіньйон)
Традиційна страва · Французька
Традиційний французький рецепт яловичини, повільно тушкованої у червоному вині з овочами та травами. Страва виходить неймовірно ніжною та ароматною.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Яловичина (лопатка або грудинка)1 кг
- Червоне сухе вино (Бургундія або інше)750 мл
- Бекон150 г
- Цибуля ріпчаста2 шт.
- Морква2 шт.
- Часник4 зубчики
- Томатна паста2 ст. л.
- Яловичий бульйон500 мл
- Борошно2 ст. л.
- Букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка)1 пучок
- Печериці250 г
- Цибуля шалот (або дрібна цибуля)200 г
- Вершкове масло50 г
- Оливкова олія2 ст. л.
- Сільза смаком
- Чорний мелений перецьза смаком
Кроки
- 1
Наріжте яловичину великими кубиками. Бекон наріжте дрібними шматочками.
- 2
У великій каструлі або казані обсмажте бекон до хрусткої скоринки. Вийміть бекон, залишивши жир.
- 3
Обсмажте шматки яловичини на жирі від бекону до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо.
- 4
Наріжте цибулю та моркву, додайте до каструлі і пасеруйте до м'якості.
- 5
Додайте подрібнений часник та томатну пасту, готуйте ще 1-2 хвилини.
- 6
Поверніть м'ясо в каструлю. Посипте борошном, добре перемішайте.
- 7
Влийте червоне вино та яловичий бульйон. Додайте букет гарні. Доведіть до кипіння.
- 8
Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2.5-3 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким.
- 9
Поки тушкується м'ясо, приготуйте гарнір: обсмажте цибулю шалот та печериці на вершковому маслі до золотистого кольору.
- 10
Додайте обсмажені овочі та бекон до тушкованої яловичини за 30 хвилин до готовності.
- 11
Приправте сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим.
