Bánh Canh Chả Cá Lã Vọng
80% chuẩn vị · Việt Nam
Biến tấu bánh canh chả cá với phong cách Lã Vọng, sử dụng chả cá chiên giòn rụm và nước dùng đậm đà hơn, có thêm chút vị cay nồng của tiêu và ớt.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Bột năng (tapioca starch)400g
- Chả cá basa hoặc cá lóc350g
- Tôm khô50g
- Xương heo400g
- Hành tím2 củ
- Hành lá4 nhánh
- Ngò rí1/2 bó
- Ớt tươi2 quả
- Tiêu xay1 muỗng cà phê
- Gia vị thông thường (muối, nước mắm)vừa đủ
- Dầu ănvừa đủ
Các bước
- 1
Ngâm tôm khô với nước ấm cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
- 2
Luộc xương heo với nước và chút muối để loại bỏ tạp chất, rửa sạch.
- 3
Hầm xương heo với khoảng 1.5 lít nước và tôm khô trong khoảng 1 giờ để lấy nước dùng.
- 4
Làm sợi bánh canh: Trộn bột năng với nước ấm thành khối dẻo mịn. Cán mỏng và cắt sợi dày khoảng 0.5cm.
- 5
Luộc sợi bánh canh cho chín, vớt ra, xả nước lạnh.
- 6
Chả cá cắt miếng dày khoảng 1cm. Chiên chả cá trong dầu nóng cho vàng giòn các mặt. Vớt ra để ráo dầu.
- 7
Phi thơm hành tím băm, cho chả cá chiên vào đảo sơ. Cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
- 8
Nêm nếm nước dùng với muối, nước mắm, tiêu xay cho vừa khẩu vị. Đun sôi lại.
- 9
Trình bày: Cho bánh canh vào tô, xếp chả cá chiên giòn lên trên. Chan nước dùng nóng hổi. Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ và ớt thái lát.
