Bún Mắm Chay
70% chuẩn vị · Vietnamese
Một phiên bản biến tấu của Bún Mắm, sử dụng mắm chay hoặc nấm để tạo vị umami thay thế cho mắm cá, phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn đổi vị.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Mắm chay (hoặc nước tương đậm đặc, nấm hương khô)150g
- Tàu hũ ky (váng đậu khô)50g
- Nấm rơm hoặc nấm đùi gà200g
- Đậu hũ chiên200g
- Cà tím1 quả
- Đậu bắp5-6 quả
- Cà chua2 quả
- Sả cây2 cây
- Tỏi1 củ
- Hành tím1 củ
- Ớt1-2 quả
- Bún tươi500g
- Rau sống các loại1 đĩa lớn
- Dầu ăn2 muỗng canh
- Muốivừa đủ
- Đườngvừa đủ
- Bột ngọt (tùy chọn)vừa đủ
- Nước lọc1.5 lít
Các bước
- 1
Chuẩn bị mắm chay: Nếu dùng mắm chay, pha loãng với nước và đun sôi lọc bỏ cặn. Nếu dùng nước tương và nấm hương, ngâm nấm hương cho mềm, băm nhỏ, phi thơm với tỏi rồi cho nước tương vào đun.
- 2
Sơ chế nguyên liệu: Tàu hũ ky ngâm mềm, cắt miếng. Nấm cắt miếng. Cà tím, đậu bắp cắt miếng. Cà chua băm nhỏ. Sả, tỏi, hành tím băm nhỏ. Ớt thái lát. Đậu hũ chiên cắt miếng.
- 3
Xào thơm: Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho sả băm vào xào. Cho cà chua, nấm vào xào chín.
- 4
Nấu nước lèo: Cho nước lọc vào nồi, thêm phần mắm chay đã chuẩn bị hoặc nước tương nấm. Nêm nếm gia vị: muối, đường, bột ngọt (nếu dùng). Đun sôi.
- 5
Thêm rau củ và đậu hũ: Cho cà tím, đậu bắp vào nồi nước lèo, nấu chín tới. Thêm đậu hũ chiên và tàu hũ ky.
- 6
Trụng bún: Trụng bún tươi qua nước sôi.
- 7
Hoàn thành: Cho bún vào tô, xếp các loại rau củ, đậu hũ, tàu hũ ky lên trên. Chan nước lèo nóng. Thêm ớt và rau sống ăn kèm.
