180 分钟时间
困难难度
4份
—评分
营养成分
650 千卡卡路里
30 克蛋白质
15 克碳水化合物
55 克脂肪
AI估算的近似值
经典客家封肉
传统菜肴 · 客家菜
这是一道经典的客家名菜，选用肥瘦适中的五花肉，经过红烧慢炖，肉质酥烂，肥而不腻，酱汁浓郁，是米饭的绝佳搭档。
食材
份4
- 五花肉1000克
- 干香菇50克
- 冰糖50克
- 生抽100毫升
- 老抽50毫升
- 料酒50毫升
- 姜30克
- 蒜30克
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
干香菇提前用温水泡发，泡发后切去根部，香菇水留用。
- 2
五花肉洗净，切成约3厘米见方的块。
- 3
锅中加入适量食用油烧热，放入五花肉块，中小火煎至四面金黄，捞出沥油。
- 4
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
- 5
加入冰糖，小火炒至融化，呈琥珀色。
- 6
倒入煎好的五花肉块，翻炒均匀，使其裹上糖色。
- 7
加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 8
加入泡发好的香菇和香菇水，水量没过肉块。
- 9
大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂。
- 10
炖煮过程中，如果汤汁过少可适量添加热水。最后大火收汁，至汤汁浓稠即可。
- 11
盛出装盘，可撒上少许葱花或香菜点缀。
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