150 分钟时间
中等难度
4份
—评分
梅菜扣肉
80% 正宗 · 客家菜
一道經典的客家菜，將事先炸過或蒸過的五花肉，與梅乾菜一同燜煮至軟爛入味，肉質酥而不爛，梅菜甘香。
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食材
- 帶皮五花肉1 公斤
- 梅乾菜200 克
- 薑1 小塊
- 蒜3 瓣
- 醬油3 湯匙
- 老抽1 湯匙
- 糖1 湯匙
- 料酒2 湯匙
- 八角1 個
- 水適量
步骤
- 1
梅乾菜提前用溫水泡發，洗淨切碎。薑蒜切末。
- 2
五花肉整塊冷水下鍋，加入薑片、料酒，煮至七成熟，撈出擦乾。
- 3
在肉皮上抹上醬油，然後將肉塊放入熱油鍋中炸至肉皮金黃（或省略此步驟，直接蒸）。
- 4
將炸好的肉塊切成厚片，肉皮朝下，整齊地碼放在碗中。
- 5
鍋中留底油，爆香薑蒜末，加入梅乾菜碎、醬油、老抽、糖、八角和適量水，炒香後燜煮 10 分鐘。
- 6
將炒好的梅乾菜鋪在碼好的肉片上。
- 7
將碗放入蒸鍋，大火蒸約 60-90 分鐘，直到肉質軟爛。
- 8
取出蒸好的梅菜扣肉，倒扣在盤子上，淋上蒸出的湯汁即可。
