60 分钟时间
中等难度
4份
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经典白切鸡
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式名菜，以其皮滑肉嫩、原汁原味的特点而闻名。整鸡用文火浸熟，最大程度保留了鸡肉的鲜美。
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食材
- 三黄鸡或清远鸡1只 (约1.5公斤)
- 姜1大块
- 葱3-4根
- 料酒2汤匙
- 盐适量
- 冰水足量
- 食用油少许 (用于抹皮)
步骤
- 1
将鸡内外清洗干净，去除内脏和血水。
- 2
在鸡的全身内外抹上适量的盐，并轻轻按摩。
- 3
将姜块拍扁，葱打成结，塞入鸡腹中。
- 4
准备一个足够大的锅，放入足量的水，加入葱结和姜片，大火烧开。
- 5
水烧开后，将火调至中小火，提起整鸡，将鸡胸部分浸入水中约10秒，然后提起，让蒸汽进入鸡腔，重复3-4次。
- 6
将整鸡放入锅中，确保水能没过鸡身。加入料酒。
- 7
盖上锅盖，保持水微沸状态（不要大滚），浸煮约25-30分钟，具体时间根据鸡的大小调整。
- 8
用筷子插入鸡腿最厚的部分，拔出时没有血水流出即表示熟透。
- 9
立即将煮熟的鸡捞出，迅速放入准备好的冰水中，浸泡约15-20分钟，直至鸡身完全冷却。
- 10
捞出鸡，沥干水分，在鸡皮表面均匀地抹上一层食用油，使其皮色油亮。
- 11
将鸡斩块，摆盘即可。可搭配姜葱蓉蘸料食用。
