120 分钟时间
中等难度
4份
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經典鹽焗雞
传统菜肴 · 粵菜
一道經典的粵式名菜，以其皮脆肉嫩、鮮香入味的特點而聞名。整雞用粗鹽和香料醃製後，通過特殊的烹調方法鎖住雞肉的原汁原味。
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食材
- 三黃雞或嫩雞1隻 (約1.5公斤)
- 粗海鹽1公斤
- 薑1塊
- 蔥3-4條
- 紹興酒2湯匙
- 花椒1茶匙
- 八角2粒
- 香葉2片
- 白胡椒粉1茶匙
步骤
- 1
將雞內外清洗乾淨，瀝乾水分。
- 2
薑切片，蔥打結。將薑片、蔥結、紹興酒、花椒、八角、香葉和白胡椒粉塞入雞腹中。
- 3
將粗海鹽放入鍋中，用中小火炒至鹽粒乾爽鬆散，散發出香味。
- 4
準備一張烘焙紙或錫紙，鋪在烤盤上，將炒熱的鹽鋪平在烘焙紙上，厚度約1-1.5厘米。
- 5
將處理好的雞放在鹽床上，然後用剩餘的熱鹽將雞完全覆蓋，確保雞被鹽完全包裹。
- 6
將烤盤放入預熱至180°C (350°F) 的烤箱中，烤約45-60分鐘，具體時間取決於雞的大小。
- 7
烤好後，小心地將雞從鹽堆中取出，拍掉多餘的鹽分。
- 8
將雞斬塊，即可享用。
