60 分钟时间
中等难度
4份
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經典臘味煲仔飯
传统菜肴 · 粵菜
經典的廣東風味，米飯吸收了臘味的精華，鍋底香脆，是家常美味的代表。
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食材
- 大米300克
- 臘腸100克
- 臘肉100克
- 潤腸50克
- 雞腿肉150克
- 薑1小塊
- 蔥2根
- 生抽3湯匙
- 老抽1湯匙
- 蠔油1湯匙
- 麻油1茶匙
- 白砂糖1茶匙
- 食油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水適量
步骤
- 1
大米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘，瀝乾備用。
- 2
臘腸、臘肉、潤腸切片；雞腿肉切塊，用少許鹽、黑胡椒粉、生抽、蠔油、麻油、白砂糖醃製15分鐘；薑切絲，蔥切蔥花。
- 3
煲仔內壁抹一層食油，放入瀝乾的大米，加入適量清水（水量約為米量的1.2倍），大火煮沸後轉中小火煮至米飯八成熟，表面出現蜂窩狀。
- 4
將醃製好的雞腿肉、臘味片均勻鋪在米飯上，蓋上鍋蓋，中小火繼續煮約10-15分鐘，直至米飯熟透，鍋底形成飯焦。
- 5
準備煲仔飯醬汁：生抽、老抽、蠔油、麻油、白砂糖、少許清水混合均勻。
- 6
關火後，淋上煲仔飯醬汁，撒上蔥花和薑絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。
