70 分钟时间
中等难度
4份
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香菇滑鸡腊味煲仔饭
85% 正宗 · 粤菜
在经典北菇滑鸡煲仔饭的基础上加入了广式腊味，增添了独特的风味和口感层次，更显浓郁的广式特色。
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食材
- 泰国香米500克
- 鸡腿肉250克
- 干香菇40克
- 广式腊肠100克
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 麻油1茶匙
- 姜1小块
- 葱2根
- 白胡椒粉少许
- 盐0.5茶匙
- 糖1茶匙
- 食用油2汤匙
- 清水适量
步骤
- 1
干香菇用温水泡发，泡发后切片，香菇水保留。
- 2
鸡腿肉去骨切块，用生抽、蚝油、麻油、糖、白胡椒粉、少许盐和姜末腌制15分钟。
- 3
腊肠斜切成薄片。
- 4
泰国香米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。
- 5
砂锅内壁抹一层食用油，放入沥干水分的米，加入适量清水（米水比例约1:1.2），大火煮沸。
- 6
水沸后转中小火，煮至米饭表面出现蜂窝状小孔。
- 7
将腌制好的鸡块、香菇片和腊肠片铺在米饭上，淋上少许食用油。
- 8
盖上锅盖，转小火慢煮，直到米饭熟透，锅底形成饭焦。
- 9
另起一锅，将葱白切段，葱绿切葱花。用少许油爆香葱白。
- 10
将爆香的葱段和葱油淋在煲仔饭上，再淋上适量生抽和老抽混合的酱汁。
- 11
撒上葱花即可。
