60 分钟时间
中等难度
4份
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经典排骨煲仔饭
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的广式风味，将腌制入味的排骨与米饭一同在砂锅中焖煮，米饭吸收了排骨的肉汁和香气，锅底形成香脆的锅巴，是令人垂涎的美味。
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食材
- 猪小排500克
- 大米300克
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 姜末1茶匙
- 蒜末1茶匙
- 食用油适量
- 葱花适量
- 盐少许
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
排骨洗净，斩成小块，用生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、姜末、蒜末、少许盐和黑胡椒粉腌制至少30分钟。
- 2
大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。
- 3
砂锅内壁涂抹一层食用油，放入沥干水分的大米，加入适量水（米水比例约为1:1.2），大火煮沸。
- 4
水沸腾后转小火，将腌制好的排骨均匀铺在米饭上。
- 5
盖上锅盖，小火焖煮约15-20分钟，直到米饭熟透，排骨变色。
- 6
打开锅盖，淋入少许食用油在锅边，继续盖盖焖煮5-8分钟，形成锅巴。
- 7
撒上葱花即可。
