70 分钟时间
中等难度
4份
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香菇滑鸡排骨煲仔饭
80% 正宗 · 粤菜改良
在传统排骨煲仔饭的基础上，加入了香菇和滑鸡，丰富了口感和风味，带来更具层次感的味蕾体验。
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食材
- 猪小排300克
- 鸡腿肉200克
- 干香菇5朵
- 大米300克
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 姜末1茶匙
- 蒜末1茶匙
- 淀粉1茶匙
- 食用油适量
- 葱花适量
- 盐少许
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
干香菇提前用温水泡发，去蒂切片。鸡腿肉切块，用少许生抽、料酒、淀粉、盐和黑胡椒粉腌制15分钟。
- 2
排骨洗净，用少许生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、姜末、蒜末、盐和黑胡椒粉腌制至少30分钟。
- 3
大米淘洗干净，用清水浸泡20分钟。
- 4
砂锅内壁涂抹一层食用油，放入沥干水分的大米，加入适量水（米水比例约为1:1.2），大火煮沸。
- 5
水沸腾后转小火，先铺上腌制好的排骨，再铺上香菇片和腌制好的鸡肉块。
- 6
盖上锅盖，小火焖煮约20-25分钟，直到米饭熟透，排骨和鸡肉变色。
- 7
打开锅盖，淋入少许食用油在锅边，继续盖盖焖煮5-8分钟，形成锅巴。
- 8
撒上葱花即可。
