50 分钟时间
中等难度
4份
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創意魚香茄子煲（改良版）
60% 正宗 · 融合菜
這是一道改良版的魚香茄子，加入了豆豉和少許蠔油，增添了更豐富的層次感和鮮味，同時保持了魚香味的基礎。適合喜歡嘗試新口味的食客。
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食材
- 長茄子500克
- 豬肉末100克
- 豆豉15克
- 蔥15克
- 薑15克
- 蒜20克
- 豆瓣醬1.5湯匙
- 醬油1湯匙
- 醋1湯匙
- 糖1茶匙
- 蠔油1湯匙
- 料酒1茶匙
- 澱粉1茶匙
- 食用油適量
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 水適量
步骤
- 1
茄子洗淨切滾刀塊，用鹽水浸泡後瀝乾。
- 2
豬肉末用料酒、醬油、澱粉、鹽醃製。
- 3
蔥薑蒜切末，豆豉稍微剁碎。
- 4
鍋中熱油，炸茄子塊至表面金黃後撈出瀝油。
- 5
鍋留底油，炒香蔥薑蒜末和豆豉碎，加入肉末炒散。
- 6
加入豆瓣醬炒出紅油，再加入醬油、醋、糖、蠔油和適量水。
- 7
放入炸好的茄子塊，翻炒均勻，蓋上鍋蓋中小火燉煮。
- 8
待湯汁濃稠，茄子軟糯入味後即可出鍋。
