30 分钟时间
中等难度
4份
—评分
香菇扒菜胆
85% 正宗 · 粤菜
一道精致的粤菜，将蚝油冬菇与焯水的时令蔬菜（如菜胆）一同烹制，营养均衡，摆盘美观。
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食材
- 干冬菇200克
- 小油菜胆200克
- 蚝油3汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1茶匙
- 糖1茶匙
- 姜少许
- 蒜2瓣
- 食用油2汤匙
- 高汤或水150毫升
- 水淀粉适量
步骤
- 1
干冬菇用温水泡发，去蒂，洗净。
- 2
姜蒜切末。
- 3
将蚝油、生抽、老抽、糖和高汤（或水）混合均匀，制成酱汁。
- 4
小油菜胆洗净，焯水后沥干水分。
- 5
锅中放油烧热，放入姜蒜末爆香。
- 6
放入冬菇，翻炒至均匀沾上油。
- 7
倒入调好的酱汁，煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟，使冬菇入味。
- 8
加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 9
将焯好水的菜胆摆在盘边，将煮好的冬菇放在中间，淋上酱汁即可。
