120 分钟时间
困难难度
4份
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經典葡式焗鴨飯
传统菜肴 · 葡萄牙菜
這是一道經典的葡式焗鴨飯，以其豐富的鴨肉風味、香濃的米飯和金黃酥脆的頂部而聞名。通常使用烤鴨或燉鴨腿，搭配香料飯，最後焗烤至表面金黃。
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食材
- 鴨腿4 隻
- 長粒米300 克
- 洋蔥1 個
- 大蒜3 瓣
- 紅酒100 毫升
- 雞高湯500 毫升
- 月桂葉2 片
- 丁香2 粒
- 肉桂棒1 小段
- 橙皮1 片
- 橄欖油2 湯匙
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
- 新鮮香芹少許
步骤
- 1
將鴨腿用鹽和黑胡椒醃製。
- 2
在鍋中加入橄欖油，將鴨腿煎至金黃，取出備用。
- 3
在同一鍋中，加入切碎的洋蔥和大蒜，炒香。
- 4
加入紅酒煮沸，刮去鍋底的焦化物。
- 5
加入雞高湯、月桂葉、丁香、肉桂棒和橙皮，煮沸。
- 6
將鴨腿放回鍋中，轉小火燉煮約 45-60 分鐘，直到鴨肉變軟。
- 7
取出鴨腿，待涼後將鴨肉撕成絲。
- 8
過濾燉煮鴨肉的湯汁，保留約 500 毫升。
- 9
將米洗淨，加入過濾後的湯汁、少許鹽和黑胡椒，煮成米飯。
- 10
將煮好的米飯與撕好的鴨肉絲拌勻。
- 11
將混合好的鴨肉飯放入烤碗中。
- 12
放入預熱至 200°C 的烤箱中焗烤約 20-25 分鐘，直到表面金黃酥脆。
- 13
取出後撒上新鮮香芹即可。
