25 分钟时间
中等难度
4份
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宮保蝦球
60% 正宗 · 川菜改良
將傳統宮保雞丁的雞肉替換成鮮美的蝦球，口感更加滑嫩，風味依然濃郁，是一道受歡迎的創意菜。
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食材
- 蝦仁400克
- 炸花生米80克
- 乾辣椒10克
- 大蔥半根
- 薑1小塊
- 蒜2瓣
- 醬油3湯匙
- 醋2湯匙
- 糖2湯匙
- 料酒1湯匙
- 澱粉1.5湯匙
- 蛋清半個
- 鹽適量
- 食用油適量
- 水2湯匙
步骤
- 1
蝦仁去蝦線，用鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻醃製10分鐘。
- 2
乾辣椒切段，大蔥切段，薑蒜切末。
- 3
調製宮保汁：將醬油、醋、糖、料酒、澱粉和水混合均勻。
- 4
鍋中放油燒熱，放入醃製好的蝦仁滑炒至變色，盛出備用。
- 5
鍋中留底油，放入花椒（可選）和乾辣椒段，小火炒出香味。
- 6
加入薑蒜末炒香。
- 7
倒入滑炒好的蝦仁，快速翻炒。
- 8
倒入調好的宮保汁，快速翻炒至湯汁濃稠。
- 9
加入大蔥段和炸花生米，翻炒均勻即可出鍋。
